Question

【題目】隨著舌尖上的中國第三季熱播章丘鐵鍋因千錘百煉、炒菜不粘聞名全國。

用鐵鍋炒菜主要利用鐵的哪一條物理性質(zhì)？______

某網(wǎng)店介紹了鐵鍋養(yǎng)護(hù)不秘籍。請分別解釋其蘊(yùn)含的原理：

不煮湯，特別是酸菜湯：______

刷鍋時不用洗潔精，以免破壞鍋內(nèi)附著的油膜導(dǎo)致粘鍋；______

不做菜的時候，如果鍋內(nèi)粘水就不要蓋嚴(yán)鍋蓋。______

Answer 1

【答案】 導(dǎo)熱性好 鐵可以與酸反應(yīng)，腐蝕鐵鍋 洗潔精對油脂有乳化作用，可以破壞鍋內(nèi)附著的油膜導(dǎo)致粘鍋 鐵生銹需要水和氧氣，拿掉鍋蓋可以加速水的蒸發(fā)。

【解析】(1) 必須經(jīng)化學(xué)變化才能表現(xiàn)的性質(zhì)叫化學(xué)性質(zhì)，不需要發(fā)生化學(xué)變化就能表現(xiàn)的性質(zhì)叫物理性質(zhì)。用鐵鍋炒菜主要利用鐵的導(dǎo)熱性好，不需要發(fā)生化學(xué)變化，是物理性質(zhì)；(2) ①鐵可以與酸反應(yīng)，腐蝕鐵鍋，故鐵鍋不煮湯，特別是酸菜湯；②洗潔精對油脂有乳化作用，可以破壞鍋內(nèi)附著的油膜導(dǎo)致粘鍋；③鐵生銹需要水和氧氣，拿掉鍋蓋可以加速水的蒸發(fā)，保持干燥，以防止生銹。