Question

[背景資料1]：氧化還原反應其實不僅限于反應中氧的得、失，可以拓展為“只要有元素化合價發生改變的化學反應都屬于氧化還原反應”。元素化合價升高的反應物在反應中作為還原劑被氧化，元素化合價降低的反應物在反應中作為氧化劑被還原。

[背景資料2]：維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中。近年來科學家發現，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用。但是蔬菜經過高溫烹調，V_C將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經過油鍋快炒即可。

（1）維生素C是水溶性維生素。因此，蔬菜烹調前要先洗后切，熱穩定性     （填“好”或“差”）；

（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養增強劑，在飲料中V_C還是比較穩定的。用pH試紙檢驗V_C水溶液得到結果pH     7（填“>”，“<”或“＝”），所以在涼拌黃瓜時候可以加入      [從“食醋”和“面堿”（化學式Na₂CO₃）中選擇]作為調料能保持黃瓜營養。

（3）V_C能真正被人體吸收利用的很少，大部分V_C在代謝中產生草酸（H₂C₂O₄），會與體內的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發生復分解反應，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發“結石”癥，請寫出解釋該原理的化學方程式                              。

（4）報紙上經常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關知識造成愚昧的舉動實在令人痛心。亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價。所以我們可以利用V_C的還原性進行解毒，結果Fe的價態為      。

Answer 1

⑴差  

⑵＜；食醋  

⑶H₂C₂O₄ +CaR===CaC₂O₄↓ +H₂R   

⑷+2