C
分析：根據化學變化與物理變化的本質區別考慮：是否有新物質生成．能證明分子在化學變化中可以再分的必須是化學變化．
解答：
A、水在0℃結成冰，在100℃時變成水蒸氣屬于水的三態變化，沒有新物質生成屬于物理變化，故A錯誤；
B、水杯里的水蒸發至完全不見，水由液態變為氣態發生的是物理變化，沒有新物質生成，故B錯誤；
C、電解水生成氫氣和氧氣，由兩種新物質生成，故屬于化學變化，故C正確；
D、蔗糖溶解在水中變成糖水屬于溶解現象，并沒有新物質生成，屬于物理變化，故D錯誤．
故選C．
點評：有新物質生成的是化學變化，沒有新物質生成的是物理變化．
