Question

制作饅頭時常加入泡打粉，在制作過程中由于產生二氧化碳氣體，使饅頭變得松軟可口．小明對泡打粉的發面原理產生興趣，進行了以下實驗探究．

【查閱資料】
泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉，可作為快速發面劑用于制作面食．某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀．
【提出問題】泡打粉為什么會產生二氧化碳氣體？
【猜想】
猜想1：小蘇打受熱分解產生二氧化碳氣體
猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產生二氧化碳氣體
猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發生反應，產生二氧化碳氣體
【實驗探究】小明利用如圖實驗裝置進行探究

序號	實驗方案	實驗現象	實驗結論
Ⅰ	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內壁有無色液滴，______．	b試管中發生反應的化學方程式為______． 猜想1正確
Ⅱ	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內壁有無色液滴，石灰水不變渾濁	______
Ⅲ	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加______．	______， 石灰水變渾濁	猜想3正確

【實驗反思】
（1）通過以上實驗探究，小明又查閱到碳酸氫鈉分解的反應為：
2NaHCO₃

△ .

Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，根據以上實驗結論和所學知識，小明對探究問題又提出了第4個猜想，并在以上實驗的基礎上，利用裝置2完成實驗驗證，其實驗方案為______．
（2）通過以上實驗探究，下列關于泡打粉的說法中，正確的是______．
A．泡打粉保存時要注意防潮
B．使用泡打粉前不需要將面進行發酵
C．用純堿替代泡打粉能起到完全相同的效果
D．泡打粉在加水揉面與蒸饅頭的過程中均能起到發面作用．

Answer 1

【實驗探究】Ⅰ：根據結論猜想1正確，即小蘇打受熱分解產生二氧化碳氣體，因此會觀察到石灰水變渾濁，反應的方程式為：CO₂+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+H₂O；
Ⅱ：根據實驗方案及實驗現象：在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，石灰水沒有變渾濁，說明加熱酒石酸氫鉀不能產生二氧化碳，因此猜想2不正確；
Ⅲ：猜想3正確，說明是二者反應的結果產生二氧化碳，因此向混合物中加水溶解反應產生二氧化碳，因此會觀察到c試管中有氣泡產生；
【實驗反思】（1）根據信息碳酸氫鈉分解產生碳酸鈉，碳酸鈉也顯堿性，因此猜想4是碳酸鈉和酒石酸氫鉀反應產生的二氧化碳，因此設計實驗為：待實驗I充分反應后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；
（2）A、猜想3正確，說明小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中能發生反應，因此要防潮，故A正確；
B、使用泡打粉前不需要將面進行發酵，因為泡打粉是一種復合膨松劑，又稱為發泡粉，可作為快速發面劑用于制作面食，故B正確；
C、用純堿替代泡打粉不能起到完全相同的效果，因為使用碳酸氫鈉會產生更多的二氧化碳，故C錯誤；
D、根據信息可知泡打粉在加水揉面與蒸饅頭的過程中發生化學變化，因此均能起到發面作用，故D正確；
故正確的是ABD．
故答案為：【實驗探究】
Ⅰ：石灰水變渾濁CO₂+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+H₂O
Ⅱ：猜想2不正確；
Ⅲ：水；c試管中有氣泡產生
【實驗反思】
（1）待實驗I充分反應后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；
（2）ABD．