Question

【題目】【2016年北京市】閱讀下面科普短文（原文作者：淵琳、孫小凡等，原文有刪改）。

方便面是很受歡迎的速食品，關(guān)于它的傳聞?dòng)泻芏唷?/span>

傳聞1：方便面含鹽超標(biāo)

某方便面的營(yíng)養(yǎng)成分

項(xiàng)目 每100g

能量 2013kJ[ 蛋白質(zhì) 9.9g 脂肪 24.4g 碳水化合物 55.4g 鈉 2054mg

我們知道，常人每天攝入食鹽量不宜超過(guò)6g，長(zhǎng)期過(guò)多攝入可能引發(fā)高血壓、胃潰瘍等疾病。經(jīng)檢測(cè)，每包方便面評(píng)價(jià)含食鹽約3g。

傳聞2：方便面的面餅五分之一以上都是油

專家建議常人每天攝入油量不宜超過(guò)25g，長(zhǎng)期高油脂攝入會(huì)導(dǎo)致高脂血癥等疾病。研究人員將90g油炸型方便面面餅研碎，在加熱條件下，用乙醚（C2H5OC2H5）作溶劑浸泡、提取、分離，得到的油約20g。

傳聞3：吃方便面胃里面會(huì)形成一層蠟?zāi)?/span>

有傳聞稱碗裝方便面的面碗內(nèi)有一層蠟，會(huì)隨食物進(jìn)入人體產(chǎn)生危害。事實(shí)上，面碗內(nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟。泡面時(shí)，聚苯乙烯的釋放量遠(yuǎn)低于每天每千克體重0.04mg的安全攝入量。

傳聞4：吃一包方便面要解毒32天

人們擔(dān)心面餅中食品添加劑BHT（油脂抗氧化劑）危害健康。BHT每天的最大可攝入量為每千克體重0.3mg。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中每千克油脂中BHT的添加量不超過(guò)0.2g。因此，就算每天吃5包方便面，攝入的BHT也不會(huì)超標(biāo)。

傳聞5：面餅不會(huì)變質(zhì)

事實(shí)上，面餅中的油會(huì)發(fā)生酸敗而變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”。過(guò)氧化物是酸敗過(guò)程的一種中間產(chǎn)物，會(huì)加速面餅的變質(zhì)。下圖是不同條件下，某品牌方便面中過(guò)氧化值（與過(guò)氧化物含量成正比）的測(cè)定結(jié)果。

用不同品牌的方便面進(jìn)行測(cè)定，變化規(guī)律類似。

看完上面關(guān)于傳聞的解讀，相信你對(duì)如何健康食用方便面已有心得。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過(guò) g。

（2）測(cè)定面餅中油含量的操作包括 （填序號(hào)，下同）。

A．將面餅研碎 B．用乙醚浸泡 C．加熱

（3）判斷傳聞3的真假并說(shuō)明理由： 。

（4）方便面不開(kāi)袋時(shí)，影響其過(guò)氧化值的因素有 。

（5）下列關(guān)于方便面的說(shuō)法正確的是 。

A．不能添加食品添加劑 B．食用時(shí)，調(diào)料包應(yīng)酌量添加

C．包裝袋破損會(huì)縮短保質(zhì)期 D．食用時(shí)，盡量搭配蔬菜

Answer 1

【答案】（1）6g （2）A、B、C （3）假的，因?yàn)槊嫱雰?nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟。 （4）保存溫度、保存時(shí)間長(zhǎng)度

（5）C

【解析】根據(jù)題中的信息可知，（1）常人每天攝入食鹽量不宜超過(guò)6g；

（2）測(cè)定面餅中油含量的操作包括A．將面餅研碎；B．用乙醚浸泡 ；C．加熱。

（3）傳聞3為假的，因?yàn)槊嫱雰?nèi)的耐熱防水材料是聚苯乙烯，不是蠟；

（4）方便面不開(kāi)袋時(shí)，影響其過(guò)氧化值的因素有保存溫度、保存時(shí)間長(zhǎng)度；

（5）關(guān)于方便面的說(shuō)法正確的是C．包裝袋破損會(huì)縮短保質(zhì)期。