Question

下表是100 g某食品的部分營養成分（其它成分不能提供熱量）：

總熱量	蛋白質	糖類	油脂	水	鈉	磷	鈣
2060kJ	50g	20g	待測	5g	4.6mg	3.3mg	8mg

（1）該食品所含的有機營養素是

 

；每100 g該食品中所含營養成分質量最大的是

 

．
（2）上表中鈉、磷、鈣指的是

 

（選填“單質”、“元素”、“離子”）；
（3）若該食品中的鈣以碳酸鈣的形式存在，則100 g該食品中，碳酸鈣為

 

mg；
（4）假設食物的總熱量是由蛋白質、糖類、油脂提供的，單位質量的蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂38 kJ/g、蛋白質20 kJ/g、糖類15 kJ/g．根據此數據計算，理論上100 g該食品中油脂的質量為

 

g．

Answer 1

分析：（1）根據食品營養成分表，判斷屬于有機營養素的營養成分；并判斷食品中的主要營養素；
（2）對比單質、元素、離子，判斷營養成分表中的幾種營養成分是單質還是元素或離子；
（3）利用碳酸鈣的化學式，根據鈣元素質量，求出碳酸鈣的質量；
（4）根據題中營養素的熱量信息，計算食品中油脂質量．

解答：解：（1）蛋白質、油脂、糖類、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養素，其中前四種為有機營養素；所以該食品中的有機營養素為蛋白質、糖類、油脂；在成分表中100g食品中蛋白質質量已經達50g，是營養成分中質量最大的；
故答：蛋白質、糖類、油脂，蛋白質；
（2）營養成分表中的鈉、磷、鈣質量表示三種元素的質量，生活中常用物質中所含元素來代表物質；
故答：元素；
（3）100g食品中含鈣元素8mg，則含8mg鈣元素的碳酸鈣質量=8mg÷

40

100

×100%=20mg；
故答：20；
（4）100g該食品的總熱量為2060KJ，則所含油脂的質量=

2060KJ-50×20KJ/g-20g×15KJ/g

38KJ/g

=20g
故答：20．

點評：化合物中元素的質量=化合物的質量×該物質中元素的質量分數，所以，化合物的質量=

化合物中元素的質量

物質中元素的質量分數