Question

【題目】閱讀下面科普短文。

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高，一個(gè)重約50 g的雞蛋，約含7 g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂，卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，被稱為“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化，但多吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。

雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋。因?yàn)樯�雞蛋中含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)影響營養(yǎng)素的利用，還可能被沙門氏菌污染。烹調(diào)雞蛋達(dá)到70～80℃才能殺滅沙門氏菌，當(dāng)?shù)包S凝固時(shí)說明溫度已接近。所以最好是蛋黃剛凝固時(shí)起鍋，烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術(shù)，分別是：A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面后，在溫度為20℃、相對(duì)濕度為70%的貯藏柜中貯藏30天，測(cè)得哈夫單位和蛋黃指數(shù)的變化趨勢(shì)如下圖所示，其中CK是對(duì)照組，哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮。

雞蛋買回家后，在-1℃、相對(duì)濕度80%的條件下儲(chǔ)存，最長(zhǎng)可以保鮮6個(gè)月。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題：

(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)______g。

(2) C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________。

(3)三種涂膜保鮮技術(shù)中，保鮮效果最好的是_________________。

(4)在進(jìn)行涂膜保鮮效果的研究中使用了_________方法。

(5)下列說法正確的是_______。

①雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，每天可以多吃

②雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，有利于殺滅細(xì)菌

③生吃雞蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黃，是不科學(xué)的做法

Answer 1

【答案】 14 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜 對(duì)比實(shí)驗(yàn) ③

【解析】(1)每100 g雞蛋，約含蛋白質(zhì)=7=14g；(2)用C-聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮雞蛋的過程中，二氧化碳和氫氧化鈣反應(yīng)生成碳酸鈣和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O；(3)哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小，雞蛋越不新鮮，分析兩幅圖可知，三種涂膜保鮮技術(shù)中，保鮮效果最好的是：C—聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜；(4)在進(jìn)行涂膜保鮮效果的研究中使用了三種方法，利用了對(duì)比實(shí)驗(yàn)法；(5) ①雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高，一般人群每天吃1~2個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化，但多吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，故錯(cuò)誤，②雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，有利于殺滅細(xì)菌，烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，故錯(cuò)誤，③雞蛋不宜生食，也不建議吃溏心雞蛋；因?yàn)樯�雞蛋中含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，會(huì)影響營養(yǎng)素的利用，還可能被沙門氏菌污染，故正確。