Question

下表是100g某晶牌板栗的部分營養成分．

(1)食物的成分主要有六大類營養素，上表中沒有涉及的營養素是________．

(2)假設該板栗的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100s該板栗中氯化鈉的質量

為________mg(計算最后結果精確到0.1，下同)．

(3)假設食物的熱量是蛋白質、糖類、油脂提供的，每克蛋白質、糖類、油脂完全氧化放熱分別約為蛋白質18kJ；糖類15.6kJ；油脂39.3kJ．

根據此數據計算，理論上100g該板栗中油脂的質量為________g．

Answer 1

答案：水;11.7;19.0
解析：

(1)食物成分中六大類營養素有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水，上表中沒有涉及的營養素是水． (2)氯化鈉中鈉元素的質量分數為，氯化鈉的質量為4.6mg÷39.3％=11.7mg． (3)由題意知：100g該板栗中蛋白質、糖類、油脂提供的總熱量為1016kJ，由蛋白質提供的熱量為5.1g×18kJ／g=91.8kJ，由糖類提供的熱量為11.3g×l5.6kJ／g=176.3kJ，則由油脂提供的熱量為1016kJ－91.8kJ＋176.2kJ=747.9kJ，則100g該板栗中油脂的質量為747.9kJ÷39.3kJ／g=19.0g．