Question

29、（1）農村在冬季常以糯米等作為原料釀出香甜可口的“米酒”，但這些“米酒”存放時間一長，就會產生很濃的酒味，請你簡述出這一過程中所發生的變化．
（2）請你用已學到的知識解釋：為什么糖尿病患者會逐漸消瘦？
（3）盛一勺米飯放在嘴里細細咀嚼，體會到味道的變化為

麥芽糖

．原因為：

咀嚼前淡而無味，咀嚼后感到有甜味是因為唾液中含有淀粉酶，將米飯中的部分淀粉催化水解為葡萄糖，葡萄糖具有甜味．

．

Answer 1

分析：從葡萄糖的代謝過程和唾液淀粉酶的作用方面考慮．在人體組織里，葡萄糖在人體組織里經酶的催化作用緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量．酶能催化生物體內的反應．

解答：解：（1）米中主要含有淀粉，淀粉發酵后先變為葡萄糖，進一步發酵成酒精，故（1）答為：淀粉→葡萄糖→酒精．
（2）在正常情況下，葡萄糖在人體組織里經酶的催化作用緩慢氧化轉變為二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持體溫恒定需要．而糖尿病患者葡萄糖不能正常代謝，故（2）答為糖尿病患者葡萄糖代謝不正常，葡萄糖會隨著尿液排出，人體只能通過消耗體內的脂肪來提供日常必需的能量和熱量，導致人體消瘦．
（3）酶是一類重要的蛋白質，能催化生物體內的反應，故（3）答為 麥芽糖    咀嚼前淡而無味，咀嚼后感到有甜味是因為唾液中含有淀粉酶，將米飯中的部分淀粉催化水解為葡萄糖，葡萄糖具有甜味．
故答案為：
（1）淀粉→葡萄糖→酒精．
（2）糖尿病患者葡萄糖代謝不正常，葡萄糖會隨著尿液排出，人體只能通過消耗體內的脂肪來提供日常必需的能量和熱量，導致人體消瘦．
（3） 麥芽糖    咀嚼前淡而無味，咀嚼后感到有甜味是因為唾液中含有淀粉酶，將米飯中的部分淀粉催化水解為葡萄糖，葡萄糖具有甜味．

點評：化學在人類保健方面具有重大貢獻．所以人們需要了解對生命活動具有重要意義的有機物．