Question

6、傳統“陳醋”生產過程中有一步稱為“冬撈夏曬”，是指冬天撈出醋中的冰，夏日曝曬蒸發醋中的水分，以提高醋的品質．分析這一生產實踐得出的下列結論正確的是（　　）

A、高品質的食醋醋酸的含量很大

B、醋酸含量的大小是衡量食醋品質的標準之一

C、食醋中的醋酸比水容易蒸發

D、食醋上層所結成的冰層中醋酸的含量低于未結冰的下層溶液

Answer 1

分析：A、醋酸有腐蝕性，高品質是食醋中醋酸的含量必須有一定的標準．
B、食醋是一種生活食用品，國家有食品標準．
C、直接根據題中所給信息進行分析．
D、直接根據題中所給信息進行分析．

解答：解：A、高品質的食醋并不是醋酸含量很高，應該有一個范圍，因為醋酸有腐蝕性，濃度過大對人體不利．
B、醋酸含量的大小是衡量食醋品質的標準之一，如國家規定“家用食醋中所含醋酸（CH₃COOH）質量分數的合格值在3%～5%之間”，所以正確．
C、根據題中所給信息“夏日曝曬蒸發醋中的水分，以提高醋的品質”可知醋酸的沸點高，不易蒸發，所以錯誤．
D、根據題中信息冬天撈出醋中的冰可以提高食醋的品質，可知未結冰的下層溶液醋酸含量高，所以正確．
故答案為：BD

點評：本題主要考查學生對食醋的性質及家用食醋的制備的原理中有關問題的理解．同時也考查學生攝取信息，利用信息分析問題解決問題的能力．