Question

【題目】維生素C（Vc）是生命活動中不可缺少的營養物質，某興趣小組對Vc開展了如下探究。

（查閱資料）①淀粉溶液遇到碘水變為藍色。

② Vc 是一種無色易溶于水的化合物，能與碘水發生化學反應。

（進行實驗）用相同濃度的碘水和相同濃度的淀粉溶液完成以下實驗。

實驗一：探究Vc的熱穩定性

取2片Vc溶于水，向其中滴入紫色石蕊溶液，溶液變為紅色，再加熱至沸騰，紅色消失。

實驗二：測定不同果汁中的Vc含量

在20℃時，用4支相同的膠頭滴管分別向下列4支試管中逐滴滴加碘水至剛好變為無色，記錄滴加碘水的滴數。

實驗序號		2-1	2-2	2-3	2-4
實 驗 操 作		蒸餾水	標準 Vc溶液（0.1%）	鮮橙汁	蘋果汁
滴加碘水的滴數		1	8	15	18

實驗三：探究放置時間對Vc溶液中Vc含量的影響

在20℃時，配制一定濃度的 Vc溶液，放置不同的時間后，進行下圖所示實驗，當碘水與Vc溶液恰好完全反應時，記錄滴加Vc溶液的滴數。

實驗序號	3-1	3-2	3-3	3-4
實驗操作
滴加Vc 溶液的滴數	10	12	18	41

（解釋與結論）

（1）實驗一得出的結論是__________。

（2）實驗二測定的兩種果汁中，___________的Vc含量較高。

（3）實驗二中，作為空白對照實驗的是__________（填實驗序號）。

（4）實驗三中，當觀察到______________現象時，說明碘水與Vc溶液恰好完全反應。

（5）通過以上實驗，你認為影響食品中Vc含量的因素有________。

（反思與評價）

（6）實驗二中，會影響測定結果的因素是________。

A．果汁的顏色 B．被測樣品的體積

C．試管的大小 D．膠頭滴管的規格

（7）實驗三中，淀粉溶液的作用是___________。

Answer 1

【答案】Vc的熱穩定性差 蘋果汁 2-1 溶液藍色剛好消失 溫度和放置時間 ABD 確定Vc溶液是否與碘水恰好完全反應

【解析】

（1）實驗一取2片Vc溶于水，向其中滴入紫色石蕊溶液，溶液變為紅色，再加熱至沸騰，紅色消失，說明加熱至沸騰后維生素C反應了，得出的結論是Vc的熱穩定性差；

（2）實驗二測定的兩種果汁中，分別向蒸餾水、標準 Vc溶液（0.1%）、鮮橙汁、蘋果汁中滴加碘水時，滴加至碘水變色，需要滴加碘水最多的是蘋果汁，所以蘋果汁的Vc含量較高；

（3）實驗二中，作為空白對照實驗的是蒸餾水的試管，即實驗2-1；

（4）實驗三中，當觀察到溶液藍色剛好消失現象時，說明碘水與Vc溶液恰好完全反應；

（5）由實驗一可知，溫度會影響Vc含量；由實驗二可知，食物的種類會影響Vc含量，由實驗三可知，放置時間的長短會影響Vc含量，影響某食品中Vc含量的因素有溫度和放置時間；

（6）實驗二中，果汁的顏色能影響到是否能觀察到變色、被測樣品的體積影響到所需要滴加碘水的量、膠頭滴管的規格影響到滴加碘水的量，會影響測定結果；

（7）淀粉溶液遇到碘水變為藍色，碘水沒有完全反應溶液會顯藍色，碘水完全反應后藍色消失，實驗三中，淀粉溶液的作用是確定Vc溶液是否與碘水恰好完全反應。