Question

【題目】同學們發現新鮮的蘋果汁在空氣中放置一段時間后會變色，仿佛鐵生銹一樣。

于是，研究性小組同學設計并進行實驗，探究蘋果汁變色的原因。

【查閱資料】

a．蘋果汁中含有0.001%的二價鐵物質，同時也含有多酚類物質，多酚可與空氣中的氧氣反應變為褐色。

b．二價鐵在空氣中或與濃硝酸反應都能變為三價鐵，且三價鐵的溶液為黃色

c．硫氰化鉀（KSCN）溶液變色規律

藥品	二價鐵溶液	三價鐵溶液
KSCN溶液	不變色	變紅色

【猜想與假設】

Ⅰ.蘋果汁變色與蘋果中的鐵元素有關

Ⅱ.蘋果汁變色是蘋果汁中的多酚物質與空氣中的氧氣反應的結果

【進行實驗】

編號	實驗操作	實驗現象
實驗1		②中未出現明顯變化 ③
實驗2	分別放置于空氣中一段時間（如下圖所示）	試管編號	1min	10min	24 小時
		①	黃褐色	褐色	深褐色
		②	無明顯變化	無明顯變化	無明顯變化
		③	略有些黃色	淺黃	黃色
實驗3

【解釋與結論】

（1）實驗1驗證了蘋果汁中含有二價鐵物質。在該實驗中③的現象是_________。

（2）實驗2的②中FeSO4溶液溶質的質量分數為_________%，該實驗得出的結論是_________。

（3）驗證猜想2成立的操作及現象分別是_________、_________。

【反思與評價】

（4）寫出一種防止蘋果汁變色的方法：_________。

Answer 1

【答案】 溶液變為紅色 0.001 蘋果汁變色與鐵元素無關 向除去氧氣的空氣中加入鮮蘋果汁 蘋果汁不變色 現喝現榨等

【解析】（1）由資料可知二價鐵溶液不能使KSCN溶液變色，二價鐵在空氣中或與濃硝酸反應都能變為三價鐵，且三價鐵的溶液為黃色，三價鐵溶液能使KSCN溶液變紅；

（2）由資料可知“蘋果汁中含有0.001%的二價鐵物質”，實驗2的②中FeSO4溶液模擬蘋果汁中二價鐵物質的濃度，溶質的質量分數應為0.001%；由于最終溶液無明顯變化，說明蘋果汁變色與鐵元素無關；

（3）驗證猜想2蘋果汁變色是蘋果汁中的多酚物質與空氣中的氧氣反應的結果成立，可以向除去氧氣的空氣中加入鮮蘋果汁，如果蘋果汁不變色，證明猜想2成立；

（4）要想使蘋果汁不變色，可以現喝現榨或防止蘋果汁與氧氣接觸。