Question

星期天，小青發現媽媽正在炸制一種面食，當將做好的一小塊面餅放入熱的油鍋中，面餅迅速膨脹，他對此頗感興趣，決定對其進行探究。媽媽告訴他調面時使用了發酵粉。小青想起在化學課中學過發酵粉的主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3），他決定將一包發酵粉帶到學校實驗室與同學一起進行探究。 Ⅰ.發酵粉溶液酸堿性如何？（請你完成下列表格中的空白）

實驗步驟 實驗現象 實驗結論 _______________________________________ ___________________________ 發酵粉的溶液顯堿性

Ⅱ．小青認為面餅膨脹是由于炸制過程中，產生了大量的二氧化碳氣體所致，他對二氧化碳的來源作了兩種猜測： 猜測①：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉與面團中的酸性物質反應產生的； 猜測②：二氧化碳可能是由碳酸氫鈉受熱分解產生的。 針對以上猜測，小青設計了以下實驗：（請你完成下列表格中的空白）

實驗步驟 實驗現象 實驗 結論 實驗1 ______________________________ ______________________________ 猜想①正確 實驗2 ______________________________ ______________________________ 猜想②正確

實驗2碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式_____________________________； Ⅲ．應用：在蒸饅頭時，我們通常在發酵后的面團中加入小蘇打（NaHCO3），加入NaHCO3的目的是______________________________________________________________。

Answer 1

Ⅰ. Ⅱ. 2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑ Ⅲ. 中和面團發酵過程中的酸，并產生二氧化碳氣體使饅頭疏松多孔