Question

制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子口必須加水密封，其目的是

1. A.
   隔絕空氣，抑制細菌繁殖
2. B.
   阻止塵埃、細菌入壇，防止污染
3. C.
   造成缺氧的環境，利于乳酸發酵
4. D.
   阻止氣體對流，利于醋酸無氧呼吸

Answer 1

C
試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。點評：解答此題的關鍵是了解乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。