Question

【題目】在和面時加入酵母菌，可使蒸出的饅頭松軟多孔，其原理是（　　）

A.酵母菌分解葡萄糖，產生酒精B.酵母菌分解葡萄糖，產生氧氣

C.酵母菌呼吸作用，產生二氧化碳D.酵母菌分解淀粉，產生氧氣

Answer 1

【答案】C

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌在有氧的條件下，呼吸作用可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

故選：C。