分析：此題可以從對(duì)照試驗(yàn)的特點(diǎn)、唾液淀粉酶、舌的攪拌對(duì)淀粉有消化作用、淀粉遇碘液變藍(lán)的特性等方面來(lái)分析解答．
解答：解：（1）在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，叫對(duì)照實(shí)驗(yàn)；當(dāng)以模擬舌的攪拌為實(shí)驗(yàn)變量時(shí)，要以是否攪拌為變量設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．表格中1號(hào)試管和2號(hào)試管以舌的攪拌為變量設(shè)置了一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)；1號(hào)試管和3號(hào)試管以唾液為變量形成了一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．因此當(dāng)以模擬舌的攪拌為實(shí)驗(yàn)變量時(shí)，應(yīng)取1和2號(hào)試管作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．2號(hào)試管不攪拌，淀粉糊和唾液不能充分混合，影響了唾液淀粉酶的消化作用，試管中還有一部分淀粉，滴加2滴碘液會(huì)變藍(lán)色．因此其中2號(hào)試管中的物質(zhì)會(huì)變藍(lán)．
（2）1試管加入的是唾液，3試管加入的是清水，其它量都相同．因此實(shí)驗(yàn)變量是唾液（或是否加入唾液或是否有唾液），通過(guò)該組實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是唾液中有消化淀粉的物質(zhì)（或唾液能消化淀粉）．
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)只能有一個(gè)變量．想進(jìn)一步探究“其他因素對(duì)唾液淀粉酶消化作用的影響”，表格中4號(hào)試管是0℃、1號(hào)試管37℃；只有溫度不同其他條件都應(yīng)相同．因此加入4號(hào)試管中的物質(zhì)是淀粉糊+2ml唾液．
故答案為：
（1）1和2； 2
（2）唾液（或是否加入唾液 或是否有唾液）；唾液中有消化淀粉的物質(zhì)（或唾液能消化淀粉）
（3）淀粉糊+2ml唾液（或淀粉糊和2毫升唾液）
點(diǎn)評(píng)：對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
