Question

（2009?海南）在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；
②將饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌；
③將饅頭塊與唾液放入3號試管不攪拌．并放在37℃左右溫水中5--10分鐘．
請問：滴加碘液后不變藍的是

1

號試管．3號試管的作用是

對照

．

Answer 1

分析：唾液中的淀粉酶在適宜的溫度條件下，能將淀粉消化成麥芽糖．淀粉遇碘變藍，以碘液作試劑，可檢驗是否存在淀粉．

解答：解：加入饅頭碎屑，相當于牙齒將食物切斷、磨碎；將饅頭碎屑與唾液混合，相當于舌的攪拌作用；①號中加的是饅頭碎屑和唾液，且攪拌；③號加入的是饅頭塊和唾液，不攪拌；二者的變量就是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”．①③一組對照實驗，目的是探究牙齒的咀嚼、舌的攪拌對淀粉的消化作用；①②一組對照實驗，實驗變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；在37度左右的條件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分鐘后，①號試管的淀粉被淀粉酶轉化成麥芽糖，加入碘液不變藍；②號試管中由于沒有淀粉酶，淀粉不發生變化，加入碘液后變藍；③號試管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也會變藍．
故答案為：1；對照

點評：解此題的關鍵是確定控制實驗變量．