Question

【題目】能使新鮮蔬菜變成有酸味的泡菜的生物是（ ）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質。可見B符合題意。故選：B。