Question

入夏后肉湯易變質，最合理的保鮮方法是（　　　）。

A．煮沸、開蓋冷藏	B．煮沸、加蓋冷藏
C．不煮沸、開蓋冷藏	D．不煮沸、加蓋冷

Answer 1

B

解析試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，煮沸可以起到一定的殺菌作用，使肉湯中微生物減少有利于保鮮，空氣中有細菌真菌等微生物，加蓋可以防止空氣中的微生物落入，有利于保鮮，冷藏的原理是低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖，有利于保鮮，因此入夏后肉湯易變質，最合理的保鮮方法是煮沸、加蓋冷藏。
考點：本題考查的是保存食品的一般方法。
點評：此題較新穎，解答此題的關鍵是熟練掌握常見的食品保存的方法及原理。