Question

以下為“家庭制作甜酒”的制作環節（制作順序打亂，以下容器、毛巾等均要求消毒），請回答下列問題。
（1）將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟
（1）請寫出制作甜酒的正確操作步驟：                 （用序號表示）
（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生                氣體，發酵過程中除了產生氣體，還產生了                               。
（4）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒又沒制出來。他沒有成功的原因可能是                                              （答出一條即可）。

Answer 1

（1）④→⑤→③→①→②
（2）防止溫度太高將酵母菌殺死．
（3）二氧化碳；酒精
（4）①經常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴．③器皿沒蓋嚴
④酒曲含雜菌等

試題分析：（1）、在制作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的制作順序是：④→⑤→③→①→②．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．
（3）由（2）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（4）制作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，可能的原因有：①經常打開容器，雜菌感染    ②器皿消毒不嚴  ③器皿沒蓋嚴 ④酒曲含雜菌等．