Question

實驗證明，維生素B₁在140℃時還不至于被分解破壞．有人做饅頭時愛加過量的堿，長此以往，容易患腳氣病．這是什么道理？（　　）

A．高溫會破壞維生素B₁

B．堿能破壞維生素B₁

C．面粉中缺乏維生素B₁

D．患者吸收不到足夠的維生素B₁

Answer 1

分析：維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質．現在已經知道，大多數維生素是某些酶的輔酶的組成成分，在物質代謝中有重要的作用．如果食物中缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發生障礙，就會引起物質代謝失常，影響正常生理功能，以致表現為維生素缺乏癥．

解答：解：維生素B1的作用是維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，人體缺乏維生素B1會患腳氣病，維生素B1雖然耐高溫，但在堿性溶液中容易分解變質．酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效．酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞．因此做饅頭時愛加過量的堿，長此以往，會造成維生素B1的缺乏而患腳氣病．
故選：B

點評：適當擴展知識面，對解決此類問題有作用．