分析：此題可以從發酵現象、酵母菌的作用，確定實驗變量，設置對照實驗等方面來分析解答．酵母菌在溫度適宜、有氧時，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量（蒸饅頭、面包的原理）．所以有氣泡產生．
解答：解：（1）①和②作為一組對照實驗，變量是酵母菌，其他條件都相同，因此探究的是酵母菌的作用．酵母菌能將葡萄糖分解，產生二氧化碳氣體，以此作出假設．因此表中可作為驗證酵母菌發酵作用的一組對照實驗是①②，你作出的假設是酵母菌分解葡萄糖，產生二氧化碳氣體．①、④唯一不同的變量是溫度，①溫室適宜（22～30℃），④溫度過低（0℃）因此可選①和④兩支試管為一組探究酵母菌的生活（生長、繁殖）需要適宜的溫度．
（2）通過上述實驗推斷出酵母菌發酵需要的條件是需要適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營養物質）．
（3）線粒體是細胞的能量轉換器．它是呼吸作用的場所，將儲存在有機物中的化學能釋放出來，為細胞的生命活動提供能量．呼吸作用是生物的共同的特征，任何活細胞都在不停地進行呼吸作用．研究發現，酵母菌在缺氧的條件下繁殖和生長時，細胞內線粒體數量逐代減少．當重新獲得充足的氧氣和養分供應時，線粒體數量迅速增加，酵母菌的代謝和生長旺盛，繁殖速度加快．原因是線粒體數目迅速增多，使有氧呼吸加強，能為各種生命活動提供能量，促進生命活動過程．
故答案為：（1）①②；酵母菌發酵產生二氧化碳氣體；①④；溫度；
（2）適宜的溫度，一定的葡萄糖（或營養物質）；
（3）線粒體數目迅速增多，使有氧呼吸加強，能為各種生命活動提供能量，促進生命活動過程．
點評：此題的關鍵是理解掌握發酵現象、酵母菌的作用，確定實驗變量，設置對照實驗．
