Question

【題目】乳酸菌在沒有_________的條件下，分解糖類產生乳酸，用于制作_________和酸奶。

Answer 1

【答案】氧氣 泡菜

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發酵形成的。

微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作泡菜或酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌分解糖類產生乳酸，使得菜或者牛奶具有特殊的風味，還不破壞菜或者牛奶的品質。