Question

【題目】用酵母菌釀酒時，應選用的材料和條件是( )

A.玉米和有氧B.大豆和有氧C.玉米和無氧D.大豆和無氧

Answer 1

【答案】C

【解析】

玉米的主要營養物質為淀粉，大豆粉的主要營養物質為蛋白質，酵母菌只有在無氧的條件下才會把葡萄糖轉變為酒精。

酒的釀造過程為：制曲---淀粉原料與霉菌混合，糖化---霉菌把淀粉分解成葡萄糖，發酵---在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精，蒸餾---將發酵液中的酒精進行分離、濃縮。玉米的主要營養物質為淀粉，大豆的主要營養物質為蛋白質，故選用的材料是玉米，酵母菌只有在無氧的條件下才會把葡萄糖轉變為酒精，故條件為無氧。故選：C。