C
分析：動物體一般是由細胞構成組織，由組織構成器官，由器官構成系統，再由系統構成一個完整的動物體，了解細胞、組織、器官、系統的概念答題．
解答：A、皮膚最外面的表皮是由上皮細胞構成的，屬于上皮組織，內有肌肉層，屬于肌肉組織，同時也布滿了血管和神經，血管里的血液屬于結締組織，神經屬于神經組織．可見皮膚是由上皮組織、肌肉組織、結締組織和神經組織按照一定的次序結合在一起構成的一個器官．故A錯
B、神經纖維由神經細胞的軸突構成．由神經元的軸突或長的樹突以及包裹在軸突外的髓鞘構成有髓鞘纖維．因此不屬于組織．故B錯
C、肌腱、骨組織、軟骨、韌帶、血液、淋巴、皮下脂肪等都屬于結締組織．故C正確
D、唾液腺由實質和間質兩部分組成．實質即由腺上皮細胞形成的腺上皮，屬于上皮組織；間質即由纖維結締組織形成的被膜與葉間或小葉間隔，其中有血管、淋巴管和神經出入，也就有了結締組織、神經組織等．可見唾液腺是由不同的組織構成的一個器官．故D錯
故選C
點評：先了解細胞、組織、器官、系統的概念，再分析四個選項中的結構各屬于哪個結構層次．
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