Question

制作四川泡菜時，要用特殊的壇子，壇子必須加水密封，密封的目的（　　）

A．隔絕空氣，抑制細菌繁殖

B．制造缺氧環境，利于乳酸菌發酵

C．阻止塵埃，防止污染

D．防止污染，利于醋酸菌發酵

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，思考作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．可見B符合題意．
故選：B

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．