Question

如圖所示為細菌與酵母菌圖解，據圖回答：

（1）A與C的結構相比，A的細胞內有DNA集中的區域，卻沒有

成形的細胞核

．
（2）B和D的菌體都是由

菌絲

構成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開

[C]

酵母菌

．
（4）A、B、D在適宜的培養基中會大量繁殖，形成菌落．從菌落的

形態、大小和顏色

可以大致區分A和B、D．
（5）你見過泡菜壇嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．泡菜壇的結構，即要加蓋，還要用一圈水來封口，你能推測其中的科學道理嗎？

不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環境．

．

Answer 1

分析：此題考查的是細菌真菌的結構、營養方式、生殖方式的以及人們對細菌、真菌的利用的識圖解答題．解答時可以從細菌、真菌的結構、營養方式、生殖方式方面及它們的用途來切入．

解答：解：圖示中A代表細菌；B代表曲霉；C代表酵母菌；D代表青霉．
（1）根據表示A未成形的細胞核DNA集中的區域，可以判定A為細菌．再根據C的結構圖可知C代表酵母菌；細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體．因此細菌與真菌的根本區別在于真菌具有成形細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域．所以不論細菌還是真菌，它們絕大多數細胞中均沒有葉綠體，不能進行光合作用，不能自己制造有機物，是異養生活的．
（2）B和D表示的分別為曲霉和青霉，它們的菌體都是由許多細胞連接起來的菌絲構成，它們靠生殖細胞孢子來繁殖后代．
（3）利用酵母菌的發酵技術，可以在做面包和蒸饅頭時，它可以把淀粉中的葡萄糖轉化為酒精，并產生二氧化碳，使做出的饅頭或面包膨大、松軟．
（4）菌落是指一個細菌或真菌在適宜的培養基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體（細菌或真菌集團）；細菌菌落特征：菌落較小，形狀表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多為白色；真菌落特征：菌落較大、菌絲細長，菌落疏松，呈絨毛狀、蜘蛛網狀、棉絮狀，無固定大小，多有光澤，不易挑，有時還呈現紅色、褐色、綠色、黑色、黃色等不同的顏色（孢子的顏色）．因此，從菌落的大小、形態、顏色可以大致區分細菌和真菌，以及它們的不同種類．孢子形狀呈掃帚狀為青霉，呈放射狀為曲霉．
（5）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸．乳酸菌屬于厭氧菌，必須創造無氧的條件．因此泡菜壇的結構既要加蓋，還要用一圈水來封口，其中的目的是不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環境．
故答案為：（1）成形的細胞核（2）菌絲（3）[C]酵母菌（4）形態、大小和顏色（5）不讓空氣進入壇內而保持壇內缺氧的環境．

點評：解答此類題目點關鍵是熟記細菌真菌的結構、營養生殖以及在食品制作過程中的應用．