Question

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為

A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進入壇內

B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進入壇內

C．乳酸菌的生活需要水

D．乳酸菌的生活不需要水

Answer 1

A

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，故A符合題意。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的應用。