Question

【題目】制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內。

Answer 1

【答案】正確

【解析】

試題制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物時是不需要氧氣的。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。故制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內；是正確的。