Question

探究實驗題（8分）
有的同學在制作甜酒的過程中有如下的操作：
（1）在制作過程中，所有的用具都必須是清潔的、干凈的，這是為了                         。
(2)在制作甜酒時使用酒曲，是因為酒曲中有             。
（3）將制作甜酒的容器放在溫暖的地方是由于                              。
（4）在制作過程中，要盡量減少打開容器，是因為                                             。

Answer 1

（1）防止其它雜菌的污染 （2）酵母菌 （3）為酵母菌的發酵提供適宜的溫度
（4）防止空氣的進入和其它雜菌的污染

試題分析：（1）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔；
（2）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是加入酵母菌；
（3）酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，所以將制作甜酒的容器放在溫暖的地方，酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，隔絕空氣，為酵母菌提供無氧的條件，使其發酵產生大量的酒精；
（4）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程要密封，要少打開容器，也減少了空氣中其它雜菌的進入，以免造成污染。