Question

（2012?龍巖）在制作酸奶中利用到的微生物是（　　）

A．醋酸菌

B．乳酸菌

C．黃曲霉菌

D．金黃色葡萄球菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸．黃曲霉屬于真菌，有強致癌性．金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染．可見B符合題意．
故選：B

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．