Question

入夏后肉湯易變質，最合理的保鮮方法是(   )

A．煮沸、開蓋冷藏	B．煮沸、加蓋冷藏
C．不煮沸、開蓋冷藏	D．不煮沸、加蓋冷藏

Answer 1

B

試題分析：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，如低溫、干燥、隔絕空氣等措施可以抑制微生物的生長和繁殖，利于保存食物，所以保鮮肉湯的方法是煮沸、加蓋冷藏。
點評：此題主要考查的是防腐的原理以及保鮮方法的知識，可聯系生活實際進行解題。