Question

（2009?廣東）食品保存的重要問題介防腐．下列防腐方法中不可取的是（　　）

A．腌制

B．脫水法

C．泡在水里

D．真空包裝

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．針對不同食品的特性采取不同的方法．但是泡在水里正好有益于微生物的生長和大量繁殖．
故選：C

點評：注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法．掌握一些食品保鮮的方法．