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酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（）的發(fā)酵作用。

A．大腸桿菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見D符合題意。故選：D

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列關(guān)于人類對細(xì)菌真菌的利用，對應(yīng)有誤的是

A．酵母菌—制作面包	B．醋酸菌—制作泡菜
C．乳酸菌—制作酸奶	D．甲烷菌—生產(chǎn)沼氣

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：讀圖填空題

大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類是有益的。如：蒸饅頭時(shí)利用；制作泡菜時(shí)利用。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜壇一般要加蓋后用水封口，其目的是（）

A．隔絕空氣

B．保護(hù)壇內(nèi)衛(wèi)生

C．保溫

D．保濕

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜時(shí)，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是( )

A．防止泡菜壇中產(chǎn)生的酸味揮發(fā)	B．增加壇內(nèi)的空氣濕度
C．防止塵埃等污染	D．隔絕空氣，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

超市的貨架上擺放著許多的肉類罐頭，較長時(shí)間內(nèi)不易腐敗變質(zhì)，你認(rèn)為肉類罐頭主要是采用下列哪種方法保存的（）

A．腌制法

B．巴斯德消毒法

C．罐藏法

D．冷凍法

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列各項(xiàng)制作過程中利用微生物發(fā)酵獲得的是
①碘鹽、食用油 ②酸醋、葡萄酒 ③醬油、甜面醬 ④花椒、大茴香

A．①②

B．②③