Question

【題目】炒菜時，碘鹽不易與油同時加熱，這是因為碘在高溫下很容易________；在燒煮食物時，若用水煮，只要水燒不干，食物不會煮焦；若把食物放在油中炸，雖然油未燒干，食物卻可變焦，這主要是因為________．

Answer 1

【答案】升華 油的沸點比水高

【解析】

炒菜時，碘鹽不易與油同時加熱，這是因為碘在高溫下很容易由固態直接變為氣態發生升華；在燒煮食物時，若用水煮，由于水的沸點為100℃，水沸騰時，吸收熱量溫度不變，因此只要水燒不干，食物不會煮焦；若把食物放在油中炸，而油的沸點多在300℃左右，雖然油未燒干，食物卻可變焦，這主要是因為油的沸點比水高。