Question

通常在煮餃子時，先將包好的餃子放入沸水中，餃子將沉在鍋底，這是為什么？待沸水再沸騰后，餃子逐一浮出水面，這是為什么？煮一會兒后，往往需要向鍋中加入少許涼水，這又是為什么？

Answer 1

由于餃子所受的浮力小于重力，所以下沉；由于餃子的體積增大，排開水的體積也增大，所以餃子受到的浮力大于重力，上浮；加入少許涼水目的是使沸水放熱，溫度降低，達到止沸的目的。雖然餃子表面的溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，起到了煮餡的目的。