Question

【題目】動物油脂由于不良因素水解產生游離脂肪酸，油脂容易酸敗，而酸敗的油脂中游離脂肪酸含量高，用酸價的概念可以表示油脂中游離脂肪酸含量的多少。測定油脂酸價的原理是將一定量的動物油脂溶于有機溶劑，然后用0.1 mol·L－1的KOH溶液滴定，根據KOH溶液的體積(mL)計算油脂的酸價。

（1）將一定量的動物油脂溶于有機溶劑的原因是______________________________。

（2）已知：酸價＝ (mg/g脂肪，以KOH計)，V是消耗KOH溶液的體積(mL)，w是樣品質量(g)。你認為數據5.61所表示的意義是________________________中所含KOH的質量(mg)。

（3）對油脂進行采樣時，應多切取很少接觸空氣的內層油膘，若主要切取表層油膘，則所測定的酸價通常會________(填“偏高”或“偏低”)，原因是______________________________。

Answer 1

【答案】 動物油脂易溶于有機溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應，而不與油脂反應 消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液 偏高 油膘的表面與空氣接觸，會有更多的油脂酸敗

【解析】(1)動物油脂易溶于有機溶劑，而難溶于水，可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應，而不與油脂反應；(2)依題意，w g樣品消耗0.1 mol·L－1 的KOH溶液V mL，則消耗KOH的質量為m＝0.1 mol·L－1×V mL×10－3 L·mL－1×56.1 g·mol－1＝5.61V×10－3 g＝5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 mol·L－1的KOH溶液時KOH的質量(mg)；(3)油膘表面層與空氣接觸，會有更多的油脂酸敗，故測定結果會偏高。