Question

2．既能發(fā)生皂化反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（　　）

• A． 硬脂酸甘油酯
• B． 油酸甘油酯
• C． 軟脂酸甘油酯
• D． 乙酸乙酯

Answer 1

分析 油脂在堿性條件下的水解稱為油脂的皂化反應(yīng)．油脂分為油這脂肪，油是由不飽和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵，而脂肪是高和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，結(jié)構(gòu)中無(wú)碳碳雙鍵，據(jù)此分析．

解答 解：油脂在堿性條件下的水解稱為油脂的皂化反應(yīng)．油脂分為油這脂肪，油是由不飽和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵，能發(fā)生氫化反應(yīng)，而脂肪是高和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，結(jié)構(gòu)中無(wú)碳碳雙鍵，故不能發(fā)生氫化反應(yīng)．
A、硬脂酸甘油酯為脂肪，能發(fā)生皂化反應(yīng)但不能發(fā)生氫化反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；
B、油酸甘油酯為植物油，結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵，故既能發(fā)生皂化反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)，故B正確；
C、軟脂酸甘油酯為脂肪，能發(fā)生皂化反應(yīng)但不能發(fā)生氫化反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；
D、乙酸乙酯不是油脂，故不能發(fā)生皂化反應(yīng)，且結(jié)構(gòu)中也不含碳碳雙鍵或三鍵，故不能發(fā)生氫化反應(yīng)，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了油脂的皂化反應(yīng)和氫化反應(yīng)發(fā)生對(duì)結(jié)構(gòu)的要求，應(yīng)注意油脂均能發(fā)生皂化反應(yīng)，但只有植物油才能發(fā)生氫化反應(yīng)．