Question

谷氨酸一鈉鹽是味精的主要成分，谷氨酸一鈉鹽在水溶液中存在如下平衡：[來源:]

⑴當前我國生產味精主要采用淀粉發酵法，其中第一步是使淀粉水解為單糖。實驗室中檢驗淀粉水解產物可選用的試劑是      。

A．NaOH溶液、氨水、AgNO₃溶液      B．H₂SO₄溶液、氨水、AgNO₃溶液

C．NaOH溶液、CuSO₄溶液             D．H₂SO₄溶液、CuSO₄溶液

⑵“沙倫遜甲醛滴定法”可用于測定味精中谷氨酸一鈉鹽的含量。其方法如下：

將一定質量的味精樣品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，發生的反應如下：

R—NH₂+HCHO→R—N=CH₂+H₂O（R表示除“-NH₂”外的基團），再以酚酞為指示劑，用NaOH溶液進行滴定。

①上述測定過程中加入甲醛的目的是      。

②滴定終點的實驗現象為      。

⑶味精中常含食鹽，有兩個同學分別設計甲、乙兩種方案來測定味精中NaCl的含量。

①甲方案：取一定質量味精樣品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸銀溶液，充分反應后，      （填寫操作步驟），稱量沉淀質量。

②乙方案：取mg味精溶于水，加入過量濃度為c₁mol·L^—1的AgNO₃溶液，再加入少量      溶液做指示劑，用濃度為c₂mol·L^—1的NH₄SCN溶液進行滴定，當溶液變為紅色時，達到滴定終點。已知：AgSCN是難溶于水的沉淀。

設測定過程中所消耗的AgNO₃溶液和NH₄SCN溶液的體積分別為V₁mL和V₂mL，則該味精樣品中NaCl的質量分數是      。

 

Answer 1

【答案】

⑴AC     ⑵①掩蔽氨基，避免氨基影響羧基和NaOH的中和反應

②溶液由無色變為紅色（且半分鐘不褪色）   ⑶①過濾、洗滌、干燥

②Fe(NO₃)₃   

【解析】（1）淀粉的水解產物是葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，可被新制的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液氧化，所以答案選AC。

（2）①由于氨基顯堿性，所以為了防止氨基干擾羧基和NaOH的中和反應，可用甲醛掩蔽氨基。

②酚酞能使堿顯紅色，所以終點時的現象是溶液由無色變為紅色（且半分鐘不褪色）。

（3）①氯化銀不溶于水，過濾后洗滌、干燥即可。

②由于鐵離子能和NH₄SCN反應使溶液顯紅色，所以可用Fe(NO₃)₃作指示劑。根據題意可知，和硝酸銀反應的NH₄SCN是0.001V₂c₂mol，所以和氯化鈉反應的硝酸銀是0.001V₁c₁mol－0.001V₂c₂mol，所以氯化鈉的物質的量是0.001V₁c₁mol－0.001V₂c₂mol，因此該味精樣品中NaCl的質量分數是。