Question

水解反應是一類重要的反應，下列物質不能水解的是（　　）

• A、油脂
• B、淀粉
• C、蛋白質
• D、葡萄糖

Answer 1

分析：在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可以發生水解，1mol油脂完全水解的產物是1mol甘油和3mol高級脂肪酸；而糖類根據能否水解分為單糖、低聚糖和多糖，果糖和葡萄糖是單糖，所以不能水解，麥芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白質在一定情況下會水解成各種氨基酸．

解答：解：各選項中葡萄糖為單糖不能水解；淀粉是多糖，在一定條件下水解最終生成為單糖；油脂在酸、堿等催化作用下水解生成甘油和高級脂肪酸；蛋白質一定條件下水解生成氨基酸；
故選D．

點評：本題考查了糖類、蛋白質、油脂的結構和性質，題目難度不大，明確幾類物質的水解條件和水解產物是解題的關鍵．