Question

【題目】云南特色小吃“過橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關“過橋米線”的說法不正確的是(　　)

A．上層浮油沸點較高，難以揮發

B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸

C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過橋米線”的保溫效果

D．上層浮油高溫水解即產生美味的物質

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：上層浮油成分是油脂，水解生成甘油和高級脂肪酸，所以選項D是錯誤的，其余選項都是正確的，答案選D。