Question

下表是某品牌食品包裝袋上的說明

品名	肉 松 蛋 卷
配料	小麥粉；②雞蛋；③食用植物油；④白砂糖⑤肉松；⑥食用鹽； ⑦食用香料；⑧β-胡蘿卜素；⑨苯甲酸鈉
生產日期	標于包裝袋封口上

 
（1）配料中的著色劑是      ，防腐劑是     (填序號)
（2）蛋白質是重要營養物質，處于生長發育期的青少年需要量很大。上述配料中，富含蛋白質的是       (填序號)
（3）植物油攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和     （填名稱），進而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質的原料。
（4）該食品配料中還缺少的營養素是        （填名稱）；為均衡營養，可在食用該“肉松蛋卷”時，最好配以下列食品中的    （填序號）
A．牛肉        B．菠菜      C．馬鈴薯（土豆）

Answer 1

（12分）
（1）⑧；⑨ 
（2）②⑤
（3）甘油 
（4）維生素；B

解析試題分析：（1）β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素；苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果；
（2）雞蛋和肉松中富含蛋白質；
（3）油脂在酶的作用下可水解為高級脂肪酸和油脂；
（4）菠菜中富含維生素。
考點：營養元素。