Question

生命起源于原始海洋,科學家認為,由于海洋中Al³⁺濃度極低,所以Al元素未成為人體內的必需元素,相反，它對人體有害，是老年性癡呆癥的病因之一。1989年世界衛生組織把Al列為食品污染物之一，鋁的每日攝入量應控制在4 mg以下。

(1)明礬是食品的膨化劑，寫出明礬與小蘇打反應的離子方程式_____________________。

(2)炸油條時，1 kg面粉加0.5 kg水，4 g明礬，小蘇打及其他輔料共10 g，若烹炸過程中質量減少30%，試通過計算說明100 g油條中的含Al量是否超過上述安全攝入量。

Answer 1

解析:

(1)Al³⁺+====Al(OH)₃↓+3CO₂↑

(2)4 g明礬中含鋁元素的質量為：×4 g=0.228 g。

由1 kg面粉最后制得油條的質量為(1 000 g+500 g+4 g+10 g)×(1-30%)=1 059.8 g；

100 g 油條中所含鋁元素的質量為100 g×=2.15×10^-2 g，即21.5 mg＞4 mg，所以超過了安全攝入量。

答案:(1)Al³⁺+====Al(OH)₃↓+3CO₂↑

(2)21.5 mg；21.5 mg＞4 mg，超過了安全攝入量