Question

【題目】有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是

A. 構(gòu)成糖類的元素除C、H、O外還有少量的N

B. 雙糖和多糖最終水解都成為葡萄糖

C. 油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應(yīng)

D. 蛋白質(zhì)是人類必須的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)加熱后發(fā)生變化，冷卻后可以復(fù)原

Answer 1

【答案】C

【解析】

A項、構(gòu)成糖類的元素只含有C、H、O，不含有N，故A錯誤；

B項、蔗糖為雙糖，水解生成葡萄糖和果糖，故B錯誤；

C項、油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，稱為皂化反應(yīng)，故C正確；

D項、蛋白質(zhì)經(jīng)加熱后發(fā)生變性，變性的過程是不可逆過程，故D錯誤；

故選C。