Question

【題目】楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：

請回答：

（1）在制備楊梅醋過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和_________酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是__________________。發酵一段時間后，觀察到發酵罐內液面不再有__________________，說明發酵基本完畢。

（2）在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經_________處理的木材刨花，然后加入含_________菌的培養液，使該菌_________在刨花上，再讓甲罐中發酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_________來調節。

（3）若甲罐中的楊梅酒全部流經乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2，的產生量是_________。

A.甲罐的兩倍 B.與甲罐的相等

C.甲罐的一半 D.幾乎為零

（4）在楊梅酒和楊梅醋發酵的整個過程中，某物質濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質是__________________。

Answer 1

【答案】果膠 防止空氣進入 氣泡冒出 滅菌 醋酸 附著 流速 D 酒精

【解析】

試題

（1）為了提高楊梅的出汁率，使楊梅汁變得澄清，可以加入纖維素酶和果膠酶；在甲裝置中的彎管中加水可以防止空氣進入裝置；果酒發酵過程中產物為酒精和二氧化碳，因此液面不再有氣泡冒出說明發酵完畢。

（2）制備楊梅醋的過程中，乙罐內先填充經過滅菌處理的木材刨花，防止雜菌污染；然后加入含有醋酸菌的培養液，可以使該菌附著在刨花上；將楊梅酒倒入乙罐中進行楊梅醋發酵，楊梅醋的pH可以通過控制楊梅酒的流速來調節。

（3）若甲罐中的楊梅酒全部制成楊梅醋，由于乙醇被氧化生成乙酸的過程中，不產生二氧化碳，因此乙罐中二氧化碳的產生量幾乎為零，故ABC錯誤，D正確。

（4）楊梅酒和楊梅醋發酵的整個過程中，先進行的是酒精發酵，后代酒精被氧化為果醋，因此曲線表現的物質為酒精。