Question

【題目】乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小組從泡菜液中分離、篩選純種乳酸菌，對其功能進行相關研究，為改進傳統泡菜生產工藝提供技術參考。

（1）乳酸菌菌種的分離與純化：

取泡菜發酵汁進行 操作，得到、、、、、倍的稀釋液。選擇合適的稀釋度樣液加入10mL乳酸菌分離培養基（MRS培養基），凝固后再注入5mL水瓊脂培養基，造成 （需氧/厭氧）環境，37℃培養2～3天，根據 的形狀、大小、隆起程度等特征，進行反復分離、純化至純菌種。整個操作過程需在 條件下進行。

（2）產強酸菌株的篩選：

利用產酸菌在含的培養基上產生溶解圈的原理，將上述菌種接種到含的MRS培養基上，經過培養，挑選 的菌落，進一步純化。

（3）產強酸菌株的功能研究，結果如下圖：

人工接種乳酸菌有利于 （促進/抑制）亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時間、 和 等。

Answer 1

【答案】（1）梯度稀釋（或系列梯度） 厭氧 菌落 無菌

（2）溶解圈較大

（3）抑制 溫度 食鹽用量

【解析】

試題分析：（1）要得到、、、、、倍的稀釋液的泡菜汁，需要進行一定濃度的梯度稀釋處理。由于乳酸菌屬于厭氧菌，所以培養過程環境需要厭氧環境。肉眼可觀察的是乳酸菌的菌落特征。要分離純化某種細菌，都需要在無其他雜菌感染的情況下進行。

（2）利用產酸菌在含的培養基上產生溶解圈的原理，所以溶解圈越大，該處菌落含有的產酸菌越多，也就越容易挑選、分離和純化。

（3）由于亞硝酸鹽的生成需要在有氧環境中進行，所以人工接種乳酸菌（厭氧環境）有利于抑制亞硝酸鹽的生成。泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時間、溫度和食用鹽量等。