Question

【題目】【生物——選修1:生物技術實踐】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程 。

（2）圖2裝置中的充氣口在 時關閉，在 時連接充氣泵，并連續不斷地向內泵入 。

（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由 產生的，在果醋發酵時排出的是 。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌 （能/不能）將果汁中的糖發酵為醋酸？說明原因： 。

（5）果酒制作完成后，可以用 來檢測酒精的生成，酒精與之反應呈現 色。

Answer 1

【答案】（1）醋酸發酵

（2）果酒發酵 果醋發酵 空氣（氧氣）

（3）酵母菌 （含氧量少的）空氣與CO2

（4）不能。果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足

（5）酸性沖鉻酸鉀 灰綠色

【解析】（1）醋酸發酵會形成果醋，所以圖中1是醋酸發酵。

（2）圖2的裝置如果進行果酒發酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，所以在果酒發酵時關閉。而果醋發酵需要在有氧的條件下，所以在果醋發酵時，要不斷的泵入空氣。

（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由酵母菌發酵時產生的二氧化碳，在果醋發酵時排出的是空氣與二氧化碳。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵為醋酸，因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發酵條件是氧氣充足。

（5）酒精的產生可以在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測，會產生灰綠色。

	果酒和果醋的制作	腐乳的制作	泡菜的制作
主要菌種	果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌	毛霉等	乳酸菌
原理	（1）果酒：酵母菌無氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①當氧氣、糖源都充足時，糖→醋酸； ②當缺少糖源時，乙醇→乙醛→醋酸	毛霉等微生物能產生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： ①蛋白質小分子的肽、氨基酸； ②脂肪甘油＋脂肪酸	乳酸菌發酵產生乳酸
實驗流程	挑選葡萄 ↓ 沖洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精發酵→果酒_ ↓	醋酸發酵→果醋 長出毛霉 ↓ 加鹽腌制 ↓ 加鹵湯裝瓶 ↓ 密封腌制