Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一個容器內，調整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋中，過一段時間后，容器內剩余的物質是

1. A.
   淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
2. B.
   唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
3. C.
   唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
4. D.
   唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

Answer 1

A
胃蛋白酶的最適PH值在1.8—2，唾液淀粉酶最適接近中性，在PH為2變性失活，本質是蛋白質，酶具有專一，蛋白酶將蛋白質水解為多肽，所以A選項正確。