Question

【題目】肉毒類毒素是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子,1mg劑量可毒死20億只小鼠。煮沸1或75℃下加熱5~10,就能使其完全喪失活性。可能引起生物體肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。圖是肉毒類毒素的局部結構簡式。請據此回答下列問題。

(1)肉毒類毒素的化學本質是________,可能由以下__________作為基本組成單位構成。

①NH2-CH2-COOH

②NH2-CH2-CH2OH

③NH2-CH(COOH)-CH2-COOH

④NH2-CH(NH2)-CH2-COOH

⑤NH2-CH(COOH)-CH2SH

(2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是_____________________________。

(3)由圖可知,該片段被消化時要消耗________分子水，一分子肉毒類毒素至少含有________個氨基

(4)若組成肉毒類毒素的分子量為11256，它的基本組成單位平均分子量為128，那么這樣的基本組成單位一共有__________個

Answer 1

【答案】 蛋白質 ①③⑤ 高溫破壞蛋白質的空間結構 4 2 102

【解析】試題分析：分析題圖：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有含有4個肽鍵（-CO-NH-），有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），據此答題。

（1）肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，其化學本質是蛋白質，基本組成單位是氨基酸；①③⑤結構式中都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，是構成蛋白質的氨基酸。

（2）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫可使蛋白質的空間結構破壞，使蛋白質失活。

（3）根據以上分析已知，該片段含有4個肽鍵、5個氨基酸，因此其水解時需要消耗4分子水；根據題干信息可知，肉毒類毒素含有2條肽鏈，則至少含有的氨基數=肽鏈數=2個。

（4）假設某種肉毒類毒素由n個氨基酸組成，氨基酸的平均分子量為128，則這個毒素的分子量=氨基酸數目×氨基酸平均相對分子質量一脫去水分子數×18=n×128-（n-2）×18=11256，計算得n=102。