Question

【題目】【加試題】回答下列（一）、（二）小題：

（一）回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關的問題：

（1）制作泡菜時，為縮短發酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用無菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在 MRS 乳酸菌專用培養基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是________。

（2）泡菜腌制過程中，會產生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由_______進行厭氧呼吸產生。亞硝酸鹽對人體有害，為測定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與_______ 發生重氮化反應，再與 N-1-萘基乙二胺偶聯，形成紫紅色產物。然后用光程為 1cm 的_______，在 550nm 光波下測定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的_______比對，計算樣品中亞硝酸鹽的含量。

（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內，隨著腌制時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和_______環境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。

（二）回答與生態工程有關的問題：

（1）對農作物秸稈多途徑利用的基本過程示意圖如下，貫穿全過程的核心技術是________技術。其中“過腹還田”的具體途徑是________。將秸稈和動物糞便等通過微生物發酵產生沼氣，這是利用了農業生態工程中的________技術。

（2）農業生產上，畜牧業依賴和受制于種植業，可以通過種植業和畜牧業的________技術提高經濟和社會效益。“退耕還林”后，林地的增加可以減少________，更有利于受損生態系統的恢復。使用農藥能有效控制農業害蟲，但也使生態系統的________減少，因此利用生物的________進行生物防治是今后的發展方向。

Answer 1

【答案】 接種環 B 假絲酵母 對氨基苯磺酸 比色環 標準曲線 酸性 物質的良性循環 秸稈→家畜→糞便→農田 潔凈可再生的新能源開發 合理優化 水土流失 生物多樣性 種間關系

【解析】試題分析：本題考察難度不大，但是對于生態工程的內容，部分同學可能比較陌生，進而造成較大失分，上述填空基本都可在教材中找到原話。

（一）（1）制作泡菜時，為縮短發酵周期，腌制前可加入乳酸菌，用無菌蒸餾水稀釋后，再用接種環蘸取少量的稀釋液，在 MRS 乳酸菌專用培養基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。平板劃線的過程為：燒灼接種環，殺滅環上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區域劃線的末端開始往第二區內劃線，重復以上操作，在第三四五區內劃線，注意不要將最后一區的劃線與第一區相連，因此B正確。

（2）醇類主要是乙醇，由酵母菌進行無氧呼吸產生。在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，然后用光程為 1cm 的比色環，在 550nm 光波下測定光密度值，與已知濃度的亞硝酸鈉制作的標準曲線比對，計算樣品中亞硝酸鹽的含量。

（3）泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和酸性環境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解所導致的。

（二）（1）根據對農作物秸稈多途徑利用的基本過程示意圖可知，貫穿全過程的核心技術是物質的良性循環技術。其中“過腹還田”的具體途徑是秸稈→家畜→糞便→農田。將秸稈和動物糞便等通過微生物發酵產生沼氣，這是利用了農業生態工程中的潔凈可再生的新能源開發技術。（2）農業生產上，畜牧業依賴和受制于種植業，可以通過種植業和畜牧業的合理優化技術提高經濟和社會效益。“退耕還林”后，林地的增加可以減少水土流失，更有利于受損生態系統的恢復。使用農藥能有效控制農業害蟲，但也使生態系統的生物多樣性減少，因此利用生物的種間關系進行生物防治是今后的發展方向。